Un mariage audacieux : le Tiramisù devient gâteau levé
Le Tiramisù n’est pas seulement un dessert : c’est un symbole italien, un équilibre parfait entre douceur et caractère. Pour Pâques 2026, le laboratoire Loison à Costabissara (VI) a imaginé une création unique : la Colomba Tiramisù. Plutôt que de copier le dessert classique, l’objectif était de transposer son émotion dans l’univers exigeant des gâteaux levés, en gardant la légèreté et la structure de la colomba traditionnelle.
Cette nouveauté s’inscrit dans la collection Genesi, reconnue pour réinterpréter les classiques italiens avec créativité, tout en préservant l’équilibre des saveurs et la finesse de la pâte. Une création contemporaine qui dialogue avec la mémoire gustative mondiale, idéale pour les tables de Pâques ou en cadeau gourmand.
Colomba Tiramisù : un équilibre subtil de saveurs
Au cœur de cette colomba se trouve un jeu de textures et d’arômes. Elle est généreusement garnie de zabaglione et de crème au café, créant la rondeur veloutée qui caractérise le tiramisù, mais avec la structure d’un gâteau levé. La distribution uniforme de la garniture assure une dégustation harmonieuse à chaque tranche.
En surface, un glaçage au chocolat blanc lumineux contraste avec des boucles de chocolat noir et un léger saupoudrage de cacao, rappelant le jeu de lumière et d’ombre – un véritable « chiaroscuro » pâtissier où douceur et amertume se répondent avec élégance.
La Colomba Tiramisù complète la collection Genesi aux côtés de créations emblématiques comme le Green Pistachio de Bronte PDO, le Caramello Salato, le Regal Chocolate ou encore le Classica a.D. 1552. Disponible en deux formats (600 g et 1 kg), elle s’adapte aussi bien à la table familiale qu’au cadeau raffiné.
L’emballage : design et élégance
Chaque Colomba Tiramisù est présentée dans un packaging signé Sonia Design, avec des couleurs distinctives (lilas, vert, bleu clair) qui rendent la collection immédiatement reconnaissable. Le double arc en satin et la signature « L » évoquent à la fois Loison, Love, Luxury, symboles du soin apporté à chaque détail.
Les références architecturales, colonnes corinthiennes et feuilles d’acanthe, sont un hommage subtil à Andrea Palladio et au patrimoine de Vicence, transformant l’emballage en un véritable pont entre culture et pâtisserie.
La méthode : levain, temps et gestes d’artisan
La Colomba Tiramisù naît d’un levain naturel historique, renouvelé quotidiennement pour garantir une levure fraîche et active. La pâte repose environ 72 heures, alternant mélanges, repos et façonnage, afin de développer structure, arômes et douceur.
Chaque étape reste profondément artisanale : façonnage, ajout du glaçage et emballage sont réalisés à la main pour garantir qualité et précision. Même après cuisson, le soin continue avec l’emballage final dans des boîtes ou étains conçus par Sonia Pilla, directeur artistique.
Ingrédients : l’excellence du Made in Italy
Pour cette création, Loison privilégie des matières premières sélectionnées : œufs de fermes italiennes, lait de montagne frais, beurre et farine de qualité, sucre italien, et ingrédients certifiés Slow Food pour certaines spécialités. Le résultat est un produit authentique, équilibré et reconnaissable, fidèle à l’esprit artisanal italien.
Loison Pasticceri dal 1938 : quatre générations d’excellence
Fondée en 1938 par Tranquillo Loison à Costabissara, la maison est dirigée depuis 1992 par Dario Loison, assisté de son fils Edoardo. La famille a su conserver la dimension artisanale tout en s’ouvrant au marché international. Sonia Pilla, directrice artistique, transforme chaque emballage en une œuvre d’art, reliant pâtisserie, culture et territoire.
Avec plus de 75 pays desservis et 600 clients directs, Loison Pasticceri est devenue une référence internationale du segment Gourmet, où chaque création raconte une histoire de passion, de temps et d’authenticité."Un classique est un livre qui n'a jamais fini de dire ce qu'il a à dire." – Italo Calvino.
Crédit photo : Loison Pasticceri – loison.com
Découvrez la Colomba Tiramisù et toute la collection Genesi sur le site officiel de Loison